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"Chisciöi" - ricetta

Specialità gastronomica in uso nel territorio di Tirano e dintorni.

Tipiche frittelle a base di grano saraceno e formaggio, servite croccanti con la fresca compagnia di un insalatina di cicorino tagliato fino. Ai Chisciöi, Tirano dedica con orgoglio ogni anno una festa, dove il gusto diventa accoglienza come solo la cucina sa fare.


Ingredienti (dosi per 4 persone):
300 gr. farina di grano saraceno 
150 gr.  farina bianca 
250 gr. formaggio Valtellina Casera DOP 

un bicchierino di grappa (facoltativo)

q.b acqua (circa due bicchieri)

q.b strutto

sale


Preparazione

Preparare la pastella, unendo le due farine e aggiungere grappa, acqua e sale q.b fino ad ottenere un impasto sufficientemente amalgamato e liquido ma non troppo.

Sciogliere nella padella lo strutto di maiale, avendo cura che il fondo della padella sia ben coperto; lo strutto deve infatti impedire al Chisciöi di attaccarsi sul fondo senza però sommergerli. Versare un cucchiaio di pastella in modo da formare delle frittelle di circa 5 centimetri di diametro, posarvi subito sopra una generosa fetta di formaggio (fatelo affondare con le dita) e infine coprire quest'ultimo con un altro cucchiaio di pastella.

Quando vedete che la pastella inizia a diventare croccante, girate la frittella per cuocerla anche dall'altro lato. I Chisciöi saranno pronti quando saranno belli dorati. Servire caldi accompagnati da abbondante cicorino tagliato fine.


 

Per informazioni:
Infopoint Tirano
Tel. +39 0342 706066 - iattirano@valtellinaturismo.com

 

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